Zubereitung:

Eigelb, Glukosesirup und Marzipanrohmasse mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Butter über dem Wasserbad schmelzen. Butter, gesiebtes Mehl und Stärkemehl in den Eierschaum rühren. Mit dem Handrührgerät Eiweiss mit Zucker steif schlagen, vorsichtig unter die Masse heben. Eine Kuchenform (30x10 cm) mit Backpapier auslegen, mit Butter ausstreichen. Eine 2 mm dünne Schicht Biskuitteig darin verteilen. Bisquit im Salamander oder unter dem Backofengrill bei 280 Grad 30 Sekunden überbacken, bis er sich goldbraun verfärbt. Aprikosenmarmelade unter Rühren erhitzen, bis sie flüssig wird. Marmelade durch ein Sieb streichen. Biskuitboden dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Teig und Aprikosengelée schichtweise auftragen, bis der Teig aufgebracht ist. Baumkuchen abkühlen lassen.

Kastanienmousse:

Zutaten:

2 Blatt Gelatine
50 gr. weiße Schokolade
1 Ei
2 Eigelb
50 gr. Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 El Rum
200 gr Kastanienpüree
200 ml Sahne, geschlagen

Zubereitung:

Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade fein schneiden und in einer Stahl- oder Glasschüssel im heissen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Das Ei, das Eigelb, den Zucker, den Vanillezucker im heissen Wasserbad warm schlagen, anschließend kalt rühren.
Die Gelatine in einer Schüssel im heissen Wasserbad mit dem Rum schmelzen lassen. Die zerlassene Schokolade und die geschmolzene Gelatine unter die Eischaummasse rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Dann das Kastanienpüree unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse in eine passende Form füllen und zugedeckt 2 Stunden kalt stellen.